新鲜红辣椒放入洗菜盆中，加入一点小苏打，用清水浸泡10分钟后用流水冲洗干净
捞出洗净的辣椒，放在太阳下晾干水分
将辣椒去蒂，用刀斩剁成小碎片
大蒜去皮，生姜去皮切末。取一干净小碗，将大蒜和生姜末放入碗里，加入一点食盐，用擀面杖将大蒜和生姜捣成碎末
苹果和梨各取半个，去皮切末
将所有的碎末放入一干净无水无油的盆中
加入30克食盐
用筷子搅拌均匀
装入干净无水无油的瓶中，保持9分满，加入1汤匙高度白酒封口，盖盖密封。放在阴凉通风的地方静置一个晚上让其自然发酵。然后放入冰箱冷藏发酵20天左右即可
1.购买新鲜的红辣椒，要挑选品种细长的，俗称“二荆条”的辣椒。
2.挑选时要选表皮结实、光鲜稍有硬感的辣椒，表皮发软的辣椒是不新鲜的不要买。
3.清洗辣椒时，加入一点小苏打，可以有效的祛除农药的残留。但浸泡一会后，要用流水再反复冲洗几遍。
4.将准备做剁椒用的案板、菜刀、大盆、密封罐用热水浸泡清洗进行消毒，并且晾干水分，保持所有器具都无油无水分。
5.剁辣椒末时，辣椒要充分晾晒干水分。
6.将大蒜与生姜放入碗中捣碎，可以使二者的香味充分的发挥融合在一起。碗中放点盐，可以防止在捣蒜时，大蒜四处飞溅。
7.将辣椒装瓶时不要装满，要留有一定的空间，用白酒封口。在保存时辣椒不宜坏掉。
8.发酵好的辣椒要冷藏20左右再吃。因为腌制食品都会产生亚硝酸盐。新腌制的蔬菜在4小时候亚硝酸盐开始增多，7天后达到高峰，然后逐步下降，到20天后渐渐降到最小。
9.吃的时候，用食用油炒香再吃，口感更好。
