茄子切滚刀块，青椒切成大块，土豆切厚片备用
锅中座少许油把茄子、土豆、青椒都微煎一下捞出备用
锅内留少许底油，倒入煎好的三鲜快速炒匀倒入少量水微焖一下
最后加入盐和鸡精，倒入水淀粉勾芡即可出锅
TIPS：1、煎三鲜有顺序，第一先下茄子，煎出表皮后再煎土豆片，至金黄捞出，2、第二，用锅内的余热煎青椒，不要煎得太过了，否则表皮会黑。3、翻炒要大火快速，最后不要忘了调味和勾芡。
