酱小土豆是东北人家很寻常的佐餐小菜，记得我小时候自己家种的土豆收回来以后。妈妈总要挑出来小土豆，我们都叫“土豆崽”，到冬天的时候就做酱土豆当咸菜吃，比其他腌制的咸菜要好吃许多。不过那时仅限于用酱油酱了，加一些地瓜梗、芹菜、辣椒什么的，也都是自家产的，现在再做一般都是用骨头汤来煮，或者放点肉皮，味道当然不可同日而语了。那天在菜市场看到卖小土豆的，一下就令我想到了酱小土豆，赶紧买了回家解馋！
小土豆连皮洗净，个别的可以用小牙刷刷干净
放入锅里，加水没过土豆，放老抽、姜片、葱段、胡椒粉、鸡精
再放入洗净焯过水的猪肉皮，大火煮开后转小火慢慢炖
土豆煮烂了以后，放入芹菜和辣椒继续煮
煮至汤汁收浓后即可
1.一定要用小土豆，越小越好。
2.土豆要连皮一起煮才好吃，千万不要去皮。
3.汤汁收浓后可以继续煮，直到土豆变得皱皱巴巴的更好吃，我是怕糊锅，就煮到这个程度。
4.我光用了酱油，如果你能吃咸的，就放点盐，可以存放好几天，是名副其实的咸菜。我这个不咸，都被他们当菜吃掉了。
