酸奶戚风蛋糕

酸奶戚风蛋糕的做法步骤

1. 第1步.

   将鸡蛋，最好是新鲜并且冷藏过的，分成蛋黄和蛋白，蛋白里不能有一丁点的蛋黄，一定要放在无油无水的容器中，否则蛋白打发不起来

2. 第2步.

   然后先将蛋白放一边回温备用。先来制作蛋黄糊

3. 第3步.

   将20克那份细砂糖加入到蛋黄里，用打蛋器将蛋黄和砂糖搅打均匀，至糖全部溶化

4. 第4步.

   将酸牛奶倒入蛋黄糊里，搅打均匀

5. 第5步.

   将色拉油加入到蛋黄糊里，打至油完全乳化。不喜欢色拉油味可以使用调和油

6. 第6步.

   低粉混合澄粉筛入到蛋黄糊里用橡皮刮刀（我没有橡皮刮刀，用的电饭锅饭铲），十字型，切拌。为防止面粉起筋，别划圈。拌到面糊光滑没有小颗粒，放一边备用

7. 第7步.

   开始打发蛋白，用电动打蛋器，低速打至蛋白有大泡出现时，加入柠檬汁，然后分三次加入另外50克砂糖。高速打至干性发泡，就是抬起打蛋器时，带起的蛋白是有直立的小尖的。盆里的蛋白状态是有纹路，立筷子不倒，盆子倒扣蛋白也不动一动。用刮刀刮起时是块状的，分三次放进蛋糕糊中，十字型切拌均匀，一定要均匀，要不蛋糕里会有蛋白团出现，动作要轻而且快

8. 第8步.

   搅好的蛋糕糊倒入铺了油纸的烤盘中（图省事，我没用蛋糕模），轻震几下，让面糊里的大气泡出来

9. 第9步.

   放入烤箱，中下层140度60分钟

10. 第10步.

    烤好后，用手指头轻按，没有明显的沙沙声，不留指印，或者用牙签扎一下，拿出后没有湿糊，就烤好了