蛋糕的组织、表皮较完整细腻，口感软绵细密
烤焙：电脑板烤箱蛋糕键1档150度50分钟，8寸模具
准备：首先将低筋面粉称量并过筛备用，细砂糖两份称量好，牛奶和色拉油可以用时在称量
再把5个鸡蛋的蛋白、蛋黄分开，分别打入两个无油无水的干净盆里
蛋黄糊：蛋黄盆里加入30克的细砂糖，用手动打蛋器打散
然后再分别称量加入40克色拉油、40克鲜牛奶，搅拌均匀
将低筋面粉85克再次过筛后加入，用橡皮刮刀翻拌均匀
不要过分的搅拌免得起筋，放置的过程中它们自己也会相互融合的
蛋白糊：60克细砂糖要分三次加入
蛋白盆里加入白醋几滴、细砂糖20克，用电动打蛋器打至很多的泡泡状
再加入细砂糖20克，继续搅打至蛋白出现浓稠状
最后加入剩下的细砂糖20克，用打蛋器打至蛋白能拉出尖角直立，就是干性发泡的状态了
混合糊：混合前可以预热烤箱（电脑板，烤戚风用蛋糕健1档）
用橡皮刮刀取少许蛋白糊到蛋黄糊中，轻轻的从上向下翻拌，不要画圈，以免消泡
然后将混合好的糊溜边全部倒入蛋白糊中
上下翻拌均匀，混合成蓬松浓稠状、浅淡黄色的混合蛋糕糊
将蛋糕糊倒入8寸的模具中，端着模具用劲的在台面上磕几下，把糊内的大气泡震出来
烤焙，脱模：放入预热好的烤箱最下层，开始烤焙，150度~50分钟
想确认蛋糕是否全熟，可用一根牙签插入蛋糕的中间，拿出时若牙签上沾有颗粒状面糊
就表示还需在继续烘焙，若牙签是干净的，那蛋糕就烘焙完成了
取出烤焙好的蛋糕，应立即倒扣在冷却架上，这样能减少蛋糕体回缩
蛋糕完全冷却后脱模，可以先用小刀沿着模具和蛋糕体之间轻轻按压分离一圈
基础蛋糕戚风成败的关键：
1.蛋白打发至干性发泡：这一点是戚风蛋糕成功的重中之重，因为蛋糕的松软就是蛋白在
打发中伴入空气，被蓬松的蛋白支撑起来的，若蛋白没有打发，
出炉的蛋糕会收缩的厉害。但是蛋白也不能久打，若打过头了
就会象坏掉的牛奶一样，曾渣状，蓬松消失
干性发泡如图：连粘在打蛋器上的泡沫会有1-2厘米高的尖峰，并且不会滴落
2.烤焙温度时间的设定：烘烤温度也是蛋糕成功的关键，每台烤箱的温度都不会完全一样，
哪怕是同一品牌同一型号，这都需要自己不断的摸索才能掌握它
的真实脾气。就像我一开始总喜欢模仿烘焙高手的温度时间，
失败数次后才发现我的烤箱温度偏高，蛋糕总是外煳里面不熟
蛋糕的薄厚也需要随时调整烤焙时间
3.其它：正确称量材料，因为每一种材料都有各自肩负的责任，多点少点都有可能造成不成功的
丑蛋糕，除非是烘焙高手，要不最好还是称量准确为好
面粉一定要过筛，若能过筛两遍更好，因为面粉有结粒的状况，特别是现在潮湿的夏天
结粒的面粉会使蛋糕的组织较为粗大
不要在模具上抹油，那样蛋糕会长不高
不要用笨（也叫菜）鸡蛋，那样的鸡蛋蛋白太少
不要用花生油等的香味很重的油做戚风，那样会破坏戚风的清淡味道
混合蛋黄糊和蛋白糊时，切记不要象绞肉陷一样的画圈，应从底部向上翻，否则空气组织
会被破坏，产生消泡现象
