抹茶卷

抹茶卷的做法步骤

1. 第1步.

   先将水、即溶酵母混合，再将酵母水倒入准备好的面粉里

2. 第2步.

   用橡皮刮刀搅拌均匀

3. 第3步.

   将搅拌均匀的混合物倒在案板上，开始用手搓揉成团

4. 第4步.

   一开始面团会有点粘手，用手做推压的方式揉搓面团，有点象搓衣服的方式

5. 第5步.

   面团越揉越光滑

6. 第6步.

   面团揉至不粘手，也就是大师们所说的“三光”状态：手光、面光、盆光

7. 第7步.

   将揉搓好的面团分割成一大一小两份面团

8. 第8步.

   较大的一份面团里加入7克抹茶粉，揉搓成抹茶面团

9. 第9步.

   将白面团和抹茶面团分别滚圆，盖上保鲜膜松弛10分钟

10. 第10步.

    将松弛好的抹茶面团擀成长方形

11. 第11步.

    将白面团也擀成比抹茶面团窄一点的长方形

12. 第12步.

    用刷子刷掉抹茶面团表面的多余面粉，再均匀地刷上清水

13. 第13步.

    将白面团盖在抹茶面团之上，用手轻压表面，使面团黏合及厚度一致

14. 第14步.

    面团的一边用擀面杖擀薄以利黏合

15. 第15步.

    将面团表面多余的面粉刷掉，再均匀地刷上清水，将面团从一边向另一边卷成圆柱体

16. 第16步.

    再从圆柱体中心部位向两边轻轻搓数下，好让面团粗细均等

17. 第17步.

    将面团切成8等份

18. 第18步.

    将面团放在防粘蜡纸上，放蒸笼上，进行最后发酵约30-40分钟，锅中放入冷水，将蒸笼入在锅上，大火烧开，中火蒸15分钟