酱焖蓑衣茄子

酱焖蓑衣茄子的做法步骤

1. 第1步.

   长茄子洗净，去蒂，用刀向左倾斜45度，间隔5毫米左右，将其切三分之二，底部不要切断

2. 第2步.

   将茄子反过来，再次用刀向左倾斜45度，切三分之二，底部不要切断。这样的刀法叫做蓑衣切法，两面的倾斜度正好是逆向的，所以茄子不会切断的。看他们切蓑衣黄瓜的时候都是底部垫个筷子，但是茄子够粗，我看你自己慢慢来就行了，而且不需要切的那么薄，只需5毫米左右即可。全部切完，拉开即可

3. 第3步.

   肉末，绞肉馅即可

4. 第4步.

   姜蒜切末，蒜末留一部分最后洒在茄子上面

5. 第5步.

   最后装饰的青红椒丁要切细小，换菜板切好

6. 第6步.

   将茄子表面挂淀粉

7. 第7步.

   炒锅放油，烧热（窍门一：一定要热，9成），将茄子放入快速炸一下，大约半分钟即可捞出。窍门二：一定要控干油

8. 第8步.

   平底锅，放入少许油，加入姜蒜末爆香

9. 第9步.

   加入肉末，煸炒至肉变成白色

10. 第10步.

    加入两大匙豆瓣酱，煸炒

11. 第11步.

    加入半碗清水（高汤最好）

12. 第12步.

    放入炸好控干油的茄子

13. 第13步.

    碗内倒入生抽、淀粉、糖、味精调糊。在茄子汤汁收的差不多的时候倒入。窍门三：拿着锅柄晃动锅，这样可以使汤汁挂的更匀，收的更快，也不会糊锅