泡椒凤爪,最经典的凉菜之一,酸辣鲜香,Q劲十足，总是让我一边呼呼觉得辣，一边吃得停不下嘴来。
泡椒，在村里是个稀罕物，只有中国城才有得卖。大夏天，嘴馋身懒，实在不愿意顶着太阳跑一趟。幸好，各家超市都有卖墨西哥辣椒，一样酸辣，正是方便易得价廉物美的替代品
凤爪剪指甲和老茧，洗净
锅内放葱姜，少许料酒，一匙小苏打
凤爪煮熟，开锅后大概8-9分钟，用筷子插插，插得进就好，不要煮太过
用冷水充分冲洗，冷却
取一没有油的容器，把凤爪控干放进去，泡椒罐头加入糖，盐，连汤带辣椒统统倒到凤爪上
冰箱4C过夜
很多方子，做的时候是煮完了凤爪再泡碱溶液，我总觉得碱太多了不容易洗干净，还是习惯煮到时候放，虽然NaHCO3受热分解，可能效力不佳，但是，就不用太担心碱洗不干净的问题
凤爪怎么才能做得白嫩又劲道？窍门很简单：
（1）煮的火候
（2）煮的时候加一勺小苏打，使凤爪颜色更白，口感更Q
