相信很多人都爱茄子的，不过茄子是很吃油的菜，饭店里做茄子一般都会过油，虽然很美味，但是热量也增加了好多。这次做的京酱茄条，是除地三鲜、鱼香茄子之外我很喜欢的一道茄子菜。
做法上相对一般家常菜来说算麻烦一点，但是茄子嘛，偷懒的话，哪来最佳口感呢？采用先浸泡盐水，再拍上干淀粉油煎，比起过油炸的茄子来说，吸油要少些，但是非常好吃。浓郁的酱香搭配茄子的绵软，茄子也可以让米饭遭殃哦。
猪肉剁成猪肉末（或使用现成肉末）。鸡蛋磕入装肉末的碗里，加盐、糖、胡椒粉、料酒、香油，拌匀，腌15分钟左右
茄子切长条，加冷水、盐浸泡10分钟
将茄条捞出沥干，拍上干淀粉
锅里放适量油，待油热后下入茄条，轻轻翻动，以煸出茄子中的水分，至色泽金黄七八成熟时取出。6、锅中留底油烧热，下猪肉末炒香，加料酒、青红椒、蒜炒匀
加黄酱炒匀
再加适量冷水、白砂糖翻炒
下茄条烧至入味，用水淀粉勾芡，撒葱或香菜即可
1.忘了买香菜，所以只加了葱，加点香菜也会很香。
2.如果没有黄酱，就用豆瓣酱吧。
3.茄子用盐水浸泡后拍干淀粉再煎，会少吸油，并且口感很好。
