就冲这碗鸡蛋炸酱，早上怎么说也要舍得温暖的被窝，提前点起床，好享受一碗热气腾腾的米粥和一碗酱香浓郁的鸡蛋炸酱。
在江南地区长大的我，从没去过北方，所以4年前在一家东北菜饭店里，才第一次吃到鸡蛋炸酱。
当时就觉得非常好吃，然后听朋友介绍是鸡蛋做的，说是他们东北那家家都会做，当时很惊讶呢，因为怎么看也不像是鸡蛋啊，并且吃不出来鸡蛋味，只是觉得好吃还是很好吃，入口的刹那间因为这个鸡蛋炸酱很是羡慕东北人呢。
后来自己琢磨着也做了这个鸡蛋炸酱，买不到东北的干黄酱，所以就用了豆瓣酱，不过味道还是很棒！我自己忍不住足足吃了两碗粥哈，真的很下饭，配上面条也超级的赞！再或者，烙一张饼，抹一些鸡蛋炸酱，卷片生菜叶子，也是风味绝佳哦。
所以这个是我心目中当之无愧的“粥伴侣”哦。
将鸡蛋打在碗中
鸡蛋液搅拌均匀，取一个小碗，取适量豆瓣酱和水放碗中
炒锅里倒油，待油五成热时倒入打散的蛋液
蛋液倒入锅中后，开小火，用筷子不停的画圈搅拌
将鸡蛋炒散成鸡蛋花
将豆瓣酱和水搅拌均匀，倒入炒散的鸡蛋里
火熬煮，因为酱咸，没放太多，喜欢颜色重的可以加少许老抽和生抽提色
小火煮至汤汁收稠，撒葱花，加少许糖调味即可
小贴士
1.鸡蛋液下锅时，油不能太热，火也不能太大，否则炒出来的鸡蛋就不是鸡蛋花而是块状了。
2.用筷子不停画圈即可以炒出散碎的鸡蛋花。
3.酱有咸度，所以不用加盐，酱也不能加的太多，否则会偏咸。
4.喜欢深色的再加适量老抽即可。
