荠菜为十字花科植物，是一种人们喜爱的可食用野菜，遍布全世界。其营养价值很高，食用方法多种多样。具有很高的药用价值，具有和脾、利水、止血、明目的功效，常用于治疗产后出血、痢疾、水肿、肠炎、胃溃疡、感冒发热、目赤肿疼等症。人工栽培以板叶荠菜和散叶荠菜为主，春、夏、秋三季均可。
准备材料。荠菜择洗干净
开水锅里滴几滴油再加少许盐，将荠菜用沸水绰烫一下
攥干水分后，切成碎末
荠菜里打入3个鸡蛋，再加入切碎的葱、加适量盐
搅拌均匀
平底锅里加油烧热，倒入荠菜鸡蛋液
一面煎熟后翻面煎至金黄色即可
切或不切装盘盛出
1.荠菜是野菜，油要稍微多一点会更香。
2.荠菜根部很有药用价值，并且吃起来很香，所以一定不要摘除；。
3.荠菜洗干净后绰水然后冷冻起来，在没有荠菜的季节里，也可以品尝到。
4.荠菜本身有股特殊的清香，所以不建议在烹饪中加过多的蒜、姜、料酒来调味。
