学江南人，做一道绵软甜糯花雕菜
吃惯了广东米酒做的菜，有时换换口味做做也很有新意。三年陈的花雕自有的一股香甜，外加软糯红枣，这焖出的鸭子味道颇具江浙一带的出品，绵软甜糯。
鸭子洗净切块、葱切断、姜切片、红枣洗净
锅烧热，不放油，鸭子倒入煸炒至出油，色微黄盛起
余下的鸭油放姜片、大葱、香叶爆香
放入鸭块翻炒片刻
放入冰糖
倒入适量酱油和少量老抽、盐
倒入250ml陈年花雕酒，再倒入两小碗水
放入红枣
中火煮开，小火焖干，中间要搅动几次以防黏锅
三年以上的花雕酒
我是平日滴酒不沾的人，那时候的附庸风雅仅此一次，用酒最多是做菜时：炒肉必须下的广东米酒、西菜用的白兰地酒，做蛋糕用的朗姆酒与咖啡酒。说起这花雕做菜，扳手指头数来就两三道，一道是用整瓶花雕浸泡出的鸡腿肉皮蛋卷，另一道就是今儿上的花雕红枣焖鸭。
