过新年的餐桌上，少不了鱼，餐桌上的“年年有余”除了要有好的寓意外，卖相还是蛮重要的，这道开屏鱼有好多博友都做过，但我做还是第一次，作为俺家即将来临的年夜饭的热身，做法不难，卖相却一级棒。
鲈鱼买回来后，不要开膛，由鱼嘴处小心抽出内脏，剪掉鱼鳍，并用水清洗干净里外
把洗净的鲈鱼放于案板上，切出鱼头和鱼尾巴备用
鱼身子用锋利的刀在鱼背处切成如图的鱼片，每片厚度控制在一厘米左右，注意不要把鱼肚切断
蒸碟上放入几片姜片，把切好的鱼身子摆放在碟内，用手摆放成孔雀开屏状并放入新鲜红辣椒
把摆好的开屏鱼放入出汽的蒸锅内大火蒸6分钟取出
上桌前，淋上烧热的熟油、蒸鱼酱油和糖、盐的混合汁即可
鲈鱼1条（约500g）
板指头数数，离2011年的春节不到4天，俺家里这几天终于把最重要的大扫除给搞定了。前几天整理厨房和抽屉，翻出好多宝贝，包括：放在抽屉最低，几个月前买来还没看过一眼的美食杂志；厨房柜子里没用过一回的蛋糕模具，已经都想不起在哪败的了；还有，平日里在超市淘回的各种香草和酱料，瓶盖还没开呢。。。。。。
买这些的时候，总有各种理由，但，计划总比变化快，做美食的人是不是都这秉性，对超市里的各种调味料和新出品的食材总爱不释手，老公在家常调侃我的一句就是：古时人称“穷文富武”，没听说这做个菜也忒“败”家呵～”。
不折腾时，静下来想想也是哈，玩了一年半的博客，家里的碗碟都要用柜子装了，还有衬底的桌布、小玩意儿，烘焙用的各种模具，买的一大柜子美食书籍，拍菜败的一架数码、一架单反。。。。这投入的数字算一下都吓一跳，虽是这样，老公从没在俺面前反对过一声，在这也该向他道句谢，平日里除了包容我的任性与不成熟，还要时不时帮着收拾我掉下的烂摊子，还真是不容易哈，谢谢你了，老公！