红豆酥

红豆酥的做法步骤

1. 第1步.

   【粒粒红豆馅】材料：红豆250g，水300g（参考量），红糖150g

2. 第2步.

   红豆淘洗干净，并挑出有虫眼和有缺陷的红豆粒不要

3. 第3步.

   加水加热煮开5～8分钟

4. 第4步.

   沥干水分，并在水龙头下冲洗干净红豆面上的泡沫，这样处理过的红豆彻底干净了哈

5. 第5步.

   重新加水，高压锅出气后20分钟

6. 第6步.

   煮好的红豆要用手轻捏就可以捻碎即可

7. 第7步.

   从锅中沥干红豆倒入不粘炒锅内

8. 第8步.

   倒入一半的红糖量，不断的翻炒

9. 第9步.

   炒的过程中，加入剩余的红糖，炒至红豆明显干身即可

10. 第10步.

    大约整个炒制过程约需8～10分钟

11. 第11步.

    【红豆酥】材料：（可做18个直径8cm的红豆酥）；水皮：普通面粉300g、猪油120g、细白糖50g、水86g；油皮：普通面粉200g、猪油100g

12. 第12步.

    准备两个盆，按分量称好各种材料的用量

13. 第13步.

    将水皮、油皮面团混合好揉搓成光滑的面团

14. 第14步.

    把水皮、油皮面团分成大小均等的18等份，室温醒发15分钟

15. 第15步.

    取一份水皮用手捏扁捏圆，放入一个油皮面团

16. 第16步.

    用包包子的方法包好，搓成圆球，收口朝下放置在案板上

17. 第17步.

    用手掌按扁

18. 第18步.

    擀面杖擀成长条形

19. 第19步.

    用手在面皮的一端卷起

20. 第20步.

    卷成如图中的形状，按上述操作把18分的面团卷好，再次醒发15分钟

21. 第21步.

    取一份小卷，竖着放在案板上（如图）

22. 第22步.

    再次用擀面杖擀成长条形

23. 第23步.

    用手在面皮的一端卷起，卷成小卷。如此重复把18份面皮做好

24. 第24步.

    取一份小卷，用手将小卷的两端小心向中心捏，并用手搓成圆形，捏口朝上放置

25. 第25步.

    用擀面杖擀成圆形的面皮

26. 第26步.

    包入红豆馅

27. 第27步.

    用包包子的方法捏好，收口朝下放置在案板上，掌心小心按压，避免红豆馅从收口处漏出

28. 第28步.

    大拇指在中心按压出一个浅坑

29. 第29步.

    用小刀均等地切出六个小缺口

30. 第30步.

    涂上蛋液

31. 第31步.

    烤箱200度预热，烤制20分钟