红茶戚风

红茶戚风的做法步骤

1. 第1步.

   蛋清液内加入的材料是细白糖、白醋

2. 第2步.

   蛋黄液内加入的材料是色拉油、红茶水、盐、低筋面粉、米酒

3. 第3步.

   用3g的红茶包加入100ml的热水泡成较浓的红茶，待凉备用

4. 第4步.

   鸡蛋要事先从冰箱取出放置室温。取两个打发盆仔细分开蛋清和蛋黄

5. 第5步.

   取事先泡好的红茶水70ml加入蛋黄液中，再分别加入色拉油、盐和米酒

6. 第6步.

   分三次加入过筛的面粉

7. 第7步.

   每次加入均要搅拌至无颗粒状的均匀面糊，备用

8. 第8步.

   用电动打蛋器的1档打发蛋白液

9. 第9步.

   打至粗泡时加入三分一的白糖，继续打发

10. 第10步.

    打至蛋白出现纹理时再加入三分一的白糖

11. 第11步.

    提起打蛋头，带出的蛋白尖端呈湾钩状。此时加入最后三分一的白糖

12. 第12步.

    提起打蛋头，带出的蛋白尖端呈坚挺的直针尖状，此时的蛋白霜细腻、稳定，且倒扣打蛋盆，蛋白霜不会倒出

13. 第13步.

    舀三分一的蛋白霜到蛋黄液内，用海底捞月和切拌的方式小心搅拌，切不可用划圈搅拌（此时开始预热烤箱120度）

14. 第14步.

    把搅拌好的蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜内，用同样的方式小心搅拌至均匀

15. 第15步.

    把搅拌好的蛋糕糊倒入模具内，在硬桌面上使劲震几次，震出蛋糕糊内的大气泡

16. 第16步.

    剩余的俺倒入小硅胶模内

17. 第17步.

    放入预热的烤箱内，120度80分钟

18. 第18步.

    烤好的戚风

19. 第19步.

    立即倒扣冷却

20. 第20步.

    脱模即可