做金沙南瓜，首先要把咸蛋黄擂成“金沙”——取一小碗，内里放入4颗咸蛋黄，放入米酒或黄酒，白兰地也行，放水也是可以的，但总没有放了酒的香。蒸好的蛋黄软糯且带着酒香，用小调羹或小叉子压一压就松散开来，炒的时候一定要用中小火，火太大很容易变焦黑，严重影响外观哈！
南瓜去皮去瓤，切均匀的条状
切好的南瓜条放入微波炉中火1分钟
咸蛋黄倒入米酒
水浴蒸8分钟
取出趁热用小叉子压碎压松
用少许油煸炒南瓜条，约2分钟，盛起
余油下压松的咸蛋炒香，如果觉得太干不容易炒松，可喷入一点米酒，切忌要用中小火
出香味后倒入南瓜条，保持中小火，不断地翻炒，至南瓜条均匀的裹上蛋黄为止
起锅前放入盐和葱，稍微翻炒一下即盛起
在小潺那学来的咸蛋腌制法，俺已经成功的腌制了4斤的咸鸭蛋，个个溏心&出油,美的兴奋了好几天。俺将这咸蛋分给了老妈、小妹、还有周围的朋友若干只，剩下的做了两个家里人最喜欢吃的菜菜——金沙南瓜和擂辣椒。
金沙南瓜条和擂辣椒用的是最好吃的咸蛋黄，蛋清俺做了雪花冬瓜，一点也没浪费。
