玫瑰果冻荔枝慕斯

玫瑰果冻荔枝慕斯的做法步骤

1. 第1步.

   碗中放入蛋黄加40克糖，用电动搅拌器打出黏稠的泡沫

2. 第2步.

   将蛋黄打到出现浅奶油色为止

3. 第3步.

   蛋白液中分三次加剩下的60克糖，将蛋白打发

4. 第4步.

   打发的状态类似摩丝状，有明显的纹路，扣倒盆时蛋白不回向下流

5. 第5步.

   将蛋黄糊一次性加入到蛋白糊中，用刮刀搅匀

6. 第6步.

   等混合到一半时（蛋白液还能见到一半的时候），筛入低粉和高粉的混合物，拌成海绵蛋糕面糊

7. 第7步.

   将入面糊装入裱花袋中，用直径1CM的圆形裱花嘴，按事先量好的尺寸挤两块蛋糕坯子。一块是圆形的，大小按照8寸蛋糕的直径。另一块是方形的，可以裁成慕斯的围边。入烤箱190度13－14分钟

8. 第8步.

   从罐头里捞荔枝，放入搅拌机打碎

9. 第9步.

   吉利丁先用少量罐头汤泡胀，再隔热水融化

10. 第10步.

    准备一盒比较浓的酸奶，我用的是完达山老酸奶

11. 第11步.

    将125ML的淡奶油打发

12. 第12步.

    将融化的吉利丁倒入荔枝液中，搅拌均匀

13. 第13步.

    再将打发的淡奶油，分几次加入的荔枝液中，拌成慕斯糊

14. 第14步.

    玫瑰花用用热火泡发，把花瓣拆开

15. 第15步.

    冰粉到入热水中，再放到火中煮沸

16. 第16步.

    将煮好的冰粉溶液放入容器中，放凉切块即可