酒酿是我国传统的民间小吃，酒酿有甜味，用熟的糯米饭加酒药发酵做出来的。热一热加小糯米圆子当点心吃，有点酸有点甜还有酒的味道。
酒酿其实很有营养。现在这个季节做不错，天热的话24小时就差不多了，天冷的话，会延长发酵时间。
将糯米浸泡一晚，漂洗干净
蒸锅里放水，蒸屉上垫一层纱布，将糯米捞放在纱布上蒸熟成米饭
蒸好后盛到容器中，凉至30度左右。用勺将糯米弄散摊匀，将酒曲均匀地撒在糯米上，尽量用勺将酒曲与糯米混合均匀
勺轻轻压实。抹平表面，中间挖出一凹陷窝，再撒一点酒曲在里面，倒入一点凉开水
容器盖严，放在30度左右的温度下发酵
小时以后就可以打开看看，有浓郁的酒香味就成了，加一些凉开水，再盖上盖，放入冰箱终止发酵。（夏天24小时就差不多了，冬天的话要2-3天）
糯米粉加适量水和成面团；搓成效元宵
将小元宵下入锅中煮到元宵漂浮起来
再加入发酵好的酒酿同煮开
淋上糖桂花即可
拌酒曲一定要在糯米凉透至30度以后。否则如果糯米饭的温度高于30度，做出的酒酿会发酸
做酒酿的容器要干净，不能沾生水和油。
拌酒曲时，水不能放得太多，会导致糯米是空的，一煮就散。
酒曲可以超市购买，一般常用的有安琪牌。
做好的酒酿还可以用来发面做面食。
一旦发酵好了,就放入冰箱,停止发酵,否则,发过头了，酒味重了口感也不好了。
