将豆腐放入淡盐水中浸泡半小时后捞出沥干，待用；韭菜洗净沥干切成小段，鸡蛋打散成蛋液
热锅放油，下入姜末与蒜末炒香后下入豆腐，用锅铲将其压碎成泥，然后不断地翻炒将水分基本炒干
加入适量的盐与鸡粉、剁椒，炒匀
下入韭菜，炒匀后倒入蛋液，炒至蛋液凝固熟透后即可出锅
1.将豆腐先放入淡盐水中浸泡可以去除豆腥味；2.豆腐要选用较嫩的南豆腐，这样口感会好一些；3.也可事先将豆腐放入碗中压成泥后再下锅；4.下入韭菜后炒的时间不要太长，以确保其清香的口感；5.怕辣者可不放剁椒。
