去皮猪上肉洗净沥干剁碎成肉末，加入适量的蚝油、盐、鸡粉、淀粉、生抽、料酒、鸡蛋清，朝一个方向充分地搅拌至上劲后腌制30分钟
莲藕洗净去皮，切碎成末；生姜也切碎成末，糯米煮熟成糯米饭
将腌制好的肉末、糯米饭、莲藕、姜末、葱花一起放入调理盆中，充分地拌匀
然后再取适量拌匀的莲藕肉末，用手将其拍成小圆饼
平底锅内放入适量的油，下入莲藕饼生胚，盖上锅盖，小火煎黄一面后翻面，最后煎至两面金黄中间熟透后即可
1.莲藕最好尽量切得碎一些，这样口感会细腻一些；切碎后的莲藕末可视实际情况决定是否需要挤出少许的水分，不过建议不要挤得太干；
2.在做莲藕饼生胚的时候手上可拍上少许的水，这样可防止饼胚粘手；
3.我用的是去皮的猪上肉，这种肉里面略带少许肥肉，因而口感比较细嫩；如果用全瘦肉来做的话在腌制肉末的时候要入适量的油；
4.煎制时要盖上锅盖，这样更易于熟透；火力不要太大，以免造成莲藕饼表面烧焦而中间仍未熟透的现象；
5.糯米吃多了不易消化，建议一次不要吃得太多了哈。
