竹笋烧鸭

竹笋烧鸭的做法步骤

1. 第1步.

   鸭子洗净沥干,将脂肪较多的皮剔下来切成块，鸭肉斩件(也可不剔皮,直接斩件);八角、桂皮、花椒洗净；干辣椒洗净后剪成两截，去籽；生姜切片，大蒜拍松去皮，葱切花

2. 第2步.

   竹笋放入清水中浸泡15分钟,捞出切滚刀块,放入沸水中煮5分钟后捞出沥干待用

3. 第3步.

   净锅置于火上,下入鸭皮煎出油分,再放入八角、桂皮、花椒、姜片、大蒜，用小火炒出香味

4. 第4步.

   下入鸭肉,转大火爆炒,将鸭肉中的水分炒干炒至鸭肉出油

5. 第5步.

   下入料酒炒匀,再放入干辣椒、冰糖、盐、老抽,炒匀至鸭肉上色

6. 第6步.

   放入处理好的竹笋,加入约500亳升开水,盖上锅盖,小火煮约20分钟

7. 第7步.

   下入少许鸡精与葱花,炒匀即可