韭菜择洗干净后沥干;素鸡洗净后切成片,生姜与大蒜切成末
将姜蒜末放入小碗中,加入适量的盐、鸡粉、醋、生抽、油辣椒、芝麻油拌匀待用
锅内放入适量的水烧开,放入切好的素鸡煮两分钟后捞出沥干晾凉
锅内再烧开适量的水，倒入几滴油，下入韭菜，稍烫一下后迅速捞出，晾凉后再切成约5厘米长的段
将晾凉的素鸡与韭菜放入碗中,倒入先前拌好的酱汁拌匀即可
1.烫韭菜时在水中滴入几滴油,可以使韭菜保持翠绿,此方法也适用于其它蔬菜的焯烫;
2.韭菜不宜烫得太久,以免太烂;
3.值得注意的是做好的韭菜最好及时吃完,放置太久及隔夜的韭菜都不宜再吃,因为熟韭菜极易将菜中的硝酸盐转化为亚硝酸盐，亚硝酸盐是强致癌物，所以熟韭菜放太久了切勿再吃哦。
