卤水豆腐

卤水豆腐的做法步骤

1. 第1步.

   干黄豆夏天泡水5小时左右

2. 第2步.

   按1：6的豆水比例打成豆浆，过滤

3. 第3步.

   去掉豆浆表面的泡沫，充分煮开

4. 第4步.

   放凉到85度左右，表面会结一层豆皮，取出

5. 第5步.

   卤水以每分钟约40滴的速度滴入豆浆中，同时慢速搅拌

6. 第6步.

   点过卤的豆浆呈絮状，加盖保温约20分钟

7. 第7步.

   模子里铺纱布，将豆浆倒入模子中

8. 第8步.

   纱布包好，控去豆浆中的多余水份

9. 第9步.

   加盖，用重物压实，定型20分钟左右既成