肠衣洗去盐，泡一到两小时，清洗一遍肠内部备用
肉去皮去筋膜，切成1.5*1.5厘米的小丁
所有调料，拌匀腌1-2小时
肠衣全部套在漏斗上，尾端系死，将肉灌入肠内
适当长短拧劲系绳（或者多余的肠衣）
挂阴凉通风处，4天左右风干到硬且有弹力状态，上锅蒸20分钟，晾干
1,肉要选前槽或者后丘，8瘦2肥即可。
2,灌肠力度要适中，松紧适度，太紧肠衣会破掉，太松切的时候肉易散。
3,灌好的肠内有空气要用针刺破，也有利于肠内风干。
4.最重要的小窍门就是，肉切之前要放冰箱稍冻一下，硬但没冻结实的时候，用快刀很轻松就能把肉切成你想要的小肉丁了！切下来的肉皮也是好东西，做成皮冻也是相当好吃滴！
