平鱼收拾干净，一定控干水分，切成花刀，在鱼肉里抹上一些盐，腌制一会儿
锅中放油，油热后，将平鱼蘸上薄薄一层干粉，面粉或者炸粉都可以，放入锅中，两面煎成金黄色，捞出控油
锅中剩的油放入葱姜蒜末后，放入老抽、生抽、糖、味精、米醋及料酒等调味，加入适量水烧开后放入煎好的平鱼，小火慢炖二十分钟出锅，出锅前放入盐。如果酸甜口味不重，可以加入番茄酱增加口味。糖和醋的比例根据个人喜好加就可以
