春季小凉菜
香菜洗净，切为条状，香菜根也洗净，切条
锅中烧开水，将香菜及菜根放入热水中焯烫一下，立刻捞出，放入冰水中
将黄瓜洗净、去皮后，切为筷子两倍宽度的条状
大蒜瓣加入适量盐，捣成蒜泥，调入凉拌菜生抽，可以少量加入味素或鸡精
香菜和菜根控干水分，与黄瓜条混合
将调制好的蒜泥浇在香菜和黄瓜条上
食用香菜及香菜根的好处
香菜，学名芫荽，性温、味辛，具有芳香健胃、祛风解毒之功，能解表治感冒，利大便、利尿。《本草纲目》日：“胡荽，辛温香窜，内通心脾，外达四肢，能辟一切不正之气，故痘疮不爽者，能发之。”故香菜可用于发汗透疹，治风寒初起，或麻疹因风寒外束，不得透发者；也可消食下气，食积气滞、食欲低下、胃呆腹胀、脘腹冷痛者宜食之；还对流行性感冒有预防和治疗作用。香菜的营养成分有蛋白质、糖类、膳食纤维、维生素Ｃ、胡萝卜素、钙、磷、镁、钾、铁等。
香菜根有顺气，通肺、气血两通的作用，是好东西，烹饪中千万别扔。
