带鱼洗净切段
葱、姜、蒜各切粒，将葱白和葱叶分开
用少许油爆香葱白、姜、蒜（这一步可以省，直接加水烧开也可）
放带鱼段，加料酒、水、生抽、老抽、糖烧开，水要一次性加足，以没过鱼段为准
烧开后，转小火再烧5分钟左右
撒葱花装盘，待其自然冷却结冻即可
1、带鱼入锅后频繁翻动，轻轻转动锅柄即可，不然鱼肉会碎掉；2、水一定要一次性加足，可以多加些，冻要多就比鱼段高，不喜欢吃冻，齐平就行；3、大火翻开后，再转小火烧几分钟，以便充分入味。
