豆豉提前用清水浸泡约十分钟
葱、蒜、辣椒分别切碎
泡软的豆豉洗净待用
煮好的鸡蛋浸入冷水中降温
降温后的白水蛋剥壳、切片
锅烧热，放油，油热后放入蒜、辣椒碎爆香
闻到香味后放入豆豉
再加入葱碎，翻炒半分钟
放入白水蛋，晃动锅使蛋均匀裹油
加少许盐，翻炒均匀即可
1.豆豉最好提前用清水泡软，同时可以清除杂质；
2.煮熟的鸡蛋待凉透再切，否则容易切碎；
3.如果有条件，可以用棉线来切蛋片，切口更整齐，不易碎；
4.做这道菜，一定要多多放葱才好吃；
5.喜欢吃辣的，不妨多放辣椒，很下饭。
白水蛋的煮法：
1.用量杯底部的钢针将鸡蛋较大的一端刺破一个小孔；
2.将鸡蛋较小的一端朝下放入蒸蛋盘的镂空里固定；
3.依据自己的口味偏好，在量杯中加清水（此时选择的是全熟水位线）；
4.发热盘表面擦干净，将量杯中的水倒入；
5.装好蒸蛋盘，盖上透明盖；
6.接通电源，红灯会亮，待红灯灭掉，就说明白水蛋蒸好了。
煮蛋器使用心得：
1.蒸鸡蛋前一定要将蛋壳刺破，以免鸡蛋发生爆裂；
2.用加水量控制工作时间，时间到会自动断电，指示灯灭，表示蛋已蒸好；
3.蒸制过程中会产生蒸汽，不要靠得太近，以免烫伤。
