．锅烧热，放少许油，晃动锅使油铺满锅底，将刁子鱼逐个铺满锅底
．小火煎至一面金黄，小心翻面，继续煎另一面
．待另一面煎至金黄，倒入切成小段的干辣椒
．再放入切碎的姜、蒜及小红辣椒
．用铲子小心将调料铺匀，用少许水将辣椒酱调匀，倒入锅中
．小火煮至汤汁收干，即可关火
1．煎鱼不需要太多油，将锅底薄薄铺满一层即可；
2．煎鱼时要热锅凉油，以免鱼会粘锅；
3．煎鱼的过程中，要保持小火，以免煎糊；
4．调和辣椒酱的水不宜过多，以免影响鱼的口感；
5．由于鱼提前用盐腌过，没有另外加盐；
6．辣椒的用量根据自己的口味调节。
