．鳕鱼在室温下解冻，吸干水分，正反面撒适量黑胡椒粉
．正反面撒少许盐
．浇少许白醋，正反面抹匀，腌制20分钟左右
．小西红柿洗净，切小丁
．豆豉提前用水浸泡至软、洗净，加入姜、蒜末
．锅烧热，倒入少许橄榄油
．待油烧热后，趁热浇入豆豉、姜、蒜末中，作为料汁待用
．腌制好的鳕鱼平铺在锡纸上
．表面铺一层料汁
．撒上西红柿丁
．小心将锡纸折起，包严，缝隙捏紧
．放置于炉上，烤10分钟左右即可
1．鳕鱼解冻时，一定不要浸泡在水中，自然解冻最好；
2．提前腌制鳕鱼，可以使鱼肉更加入味；
3．腌制鳕鱼时注意，调料要将鱼身正反面都抹匀；
4．干豆豉含有大量盐分，最好提前泡软，洗去表层盐分；
5．也可将橄榄油直接浇在鱼身上，一起烤至，但热油能够使姜蒜充分散发出香味；
6．烤前要将锡纸折紧，特别是边角处，一定捏实，以免烤时汤汁漏出，弄脏炉子。
