这道芥蓝炒腊肉，是我在粤式酒楼叹茶吃到的第一道青菜，难以释怀。做法非常家常，利用炒制腊肉渗出的油爆炒芥蓝，无需再另外放油，出锅前简单调味。仅仅几个步骤就大功告成，出品却惊艳诱人，芥蓝清甜适口，腊肉回味悠长，实乃绝配
．锅中添水，大火加热
．水沸后加入少许盐
．加入几滴植物油
．放入芥蓝焯烫，过水后迅速捞出、沥干待用
．倒掉水，将锅拭干，重新烧热，放入切块的腊肉，小火煸炒至出油
．放入芥蓝，大火爆炒一分钟
．关火，加少许盐
．加少许鸡粉，翻炒均匀即可
1．芥蓝最好选则杆粗细适中的，杆过粗会老；
2．芥蓝焯水时在水中加少许盐，可使得芥蓝保持碧绿；
3．腊肉在煸炒过程中即可出油，无需再另外放油；
4．为保持芥蓝本身的清甜鲜香，少许盐和鸡粉调味即可，无需其他调味料；
5．芥蓝有些许苦味，不习惯的同学可以添加少许糖和料酒，味道会更加鲜美。
