瘦八肥二猪肉剁成馅，炒制过的海米切碎，备好香干
肉馅加入生抽、芝麻油、盐、花椒粉、五香粉搅拌均匀。大葱、香干切碎，姜剁蓉，加入调好味的肉馅中
芹菜和白菜分别剁碎，用纱布包起来挤干水分后放入大碗拌上芝麻油备用
肉馅分两份，分别与芹菜和白菜拌匀即可
取面粉600克，加入水210克—240克，揉成光滑柔软的面团，放入锅中盖上保鲜膜醒面，至少醒一小时以上
面醒好后，取出分四份，取一份搓成长条
切小剂子，逐个按扁擀圆成饺子皮备用
皮上放入肉馅，先捏好中间，再分别把两边捏出褶子
看看包好的饺子
煮饺子也有讲究，水开后用漏勺推动使水面晃动，下入饺子，煮的过程要点三次冷水，滚三滚后开盖略煮一会即可捞起。“盖锅煮馅，开锅煮皮”说的就是点冷水后要盖上锅盖，最后打开盖子把皮煮软活就行了
吃完饺子别忘了盛碗面汤喝，自己擀的皮煮出来，汤里带着浓郁的面的香甜味，原汤化原食，舒服呀
1、肉馅一定要肥瘦肉，二八还是三七根据自己喜好都可以，我这次的肉就是大概二八开的；
2、拌馅一定要用麻油和生抽，一斤肉馅约放麻油和生抽各30—40克的样子；
3、肉馅里放入海米能极度提鲜；
4、基础肉馅里加入葱、姜、麻油、生抽、盐、花椒粉和少量五香粉即可，五香粉的量一定要少，如果是小香料瓶装的，轻轻抖两下即可，加多了出了明显的五香味就会夺肉馅的鲜味了；
5、配菜可根据个人喜好，经典的有白菜、芹菜、韭菜等，水分多的菜如白菜、芹菜一定要先切碎挤去多余的水分，再拌上麻油会很香。韭菜不用挤，但切小后要先拌上麻油静置一会，减少出水。如果用胡萝卜等比较爽脆的菜，一定要用擦子擦成丝，不要用刀切，因为切出来的硬粒口感不好。
