牛肉洗净切碎剁成末
茄子洗净对剖切成6cm左右的段，青椒洗净切块，大蒜拍碎备用
平底锅中放入适量的油，放入切好的茄子小火煎到茄子变软盛出备用
炒锅中加入适量的油，油稍微热后，放入拍碎的大蒜和牛肉末炒香
然后放入煎好的茄子翻炒均匀
沿锅边加入少许料酒，大火继续翻炒均匀
再加入一勺老干妈辣椒酱翻炒均匀，然后加入适量的热水没过茄子
煮开后，加入咖喱块，两小勺白糖、翻动，让咖喱块融化和原料充分混合
再加入青椒，翻炒均匀
最后把汤汁收到浓稠即可
1、茄子最好用油煎一下比较好入味而且比较香，煎的时候记得小火慢煎，煎到茄子变软即可。用炸的也可以，但是煎的话用油少会比较健康哦~
2、加入料酒可以去除牛肉的部分腥味而且能为菜增香哦~
3、其他的调料可以根据个人口味有所增减，但白糖一定要加，不要觉得味道会很奇怪。这个是让整体的口味协调起来的关键，可以让两种的味道充分融合起来。不加的话味道虽然也不错但是加了绝对更美味~
4、不用再加其他调味料了，辣椒酱和咖喱本身就有咸味。
5、茄子要选嫩一点的，判断茄子老嫩可以看茄子的眼睛“大小”——眼睛就是在茄子的萼片与果实连接的地方，有一白色略带淡绿色的带状环，这个环要是越大茄子就越嫩哦~
6、这个茄子的做法很简单，关键就是在于这两样调味的运用上。也可以按照这样的调味换成自己喜欢的食材，比如老干妈咖喱牛肉、鸡肉、土豆啥的都可以。但是记得一定要加点糖，这个可是两种调味联系起来的纽带哦~
