| 肋排 | |
| 椒盐 | |
| 油 | |
| 黄酒 |
肋排洗净切块，沥水
冷水放排骨一起焯水，水滚放黄酒，再次滚后捞出，清水洗去浮沫，沥干水，或用厨房用纸擦干水份
小的不粘锅烧热，倒油，油烧至3成热时，中小火把排骨放进炸3分钟，慢慢浸熟，捞出，放厨房用纸上吸油
大火把油加热至8成熟，放排骨炸至红色（大约1分钟），捞出放厨房用纸上再次吸油
装盆，撒上椒盐
1、在炸排骨时，随时关注火量的大小，随时调整，以免炸糊。
2、排骨连炸两次，可以使口感更好，第一次炸熟，第二次炸，将肉中的油份被“逼迫”出一部分。
3、用小不粘锅炸东西，会比较省油。因为这种锅的面积小高度高，少量的油只要高度够，就能操作，相对大锅而言，比较节省。如果食物多的话，就多炸几次喽。
4、我没有事先腌排骨，我觉得椒盐里味很多，不腌也行。而且象现在的天气，可以一次多炸些，放在冰箱，随时做自己喜欢的其他口味。
