黑鱼又称乌鳢、乌鱼、蛇皮鱼、食人鱼、火头、财鱼等多种名字。有“鱼中珍品”之称，肉质细嫩，骨刺很少，一向被视为病后康复和老幼体虚者的滋补珍品。
黑鱼去鱼肉，留鱼头、皮、骨，洗净，切成段
姜切片、蒜头剥好、葱挽结，其余切葱花
黑木耳提前泡发，毛豆洗净沥干水
坐锅热油，放姜片、蒜头炝锅，把切成段的鱼头、皮、骨煸炒
鱼变色后放料酒，放毛豆略炒后加一大碗清水、葱结
中大火煮至鱼汤发白（大约15分钟）后放黑木耳略煮2分钟，加盐，撒上葱花出锅
