鸡蛋似乎是受众最广的食材之一了。无论煎炒烹炸焖煮烧，它都是全能配角，丝毫不与搭档发生冲突。在当主角的时候更是内敛又低调，低调到只是简单的煎一下，都可以绽放出无穷美味。
美人椒洗净切小段备用，鸡蛋在器皿内打散成均匀蛋液
在蛋液中加入浓水淀粉和料酒
锅烧热后加入油，迅速倒入蛋液，用筷子转圈滑炒至熟至散后盛出备用
锅内重新注入油，油热后入切好的辣椒段翻炒，一次调入生抽、盐、糖，翻炒熟软
将事先炒好的蛋碎倒入，混合均匀后熄火即可
1.美人椒也可以用其他辣椒代替，这个季节的螺丝辣会让辣味更升级
2.在蛋液内加入浓淀粉可以使炒蛋口感极软，加入料酒增香去蛋腥气
3.在炒制辣椒时用糖代替味精，不仅提味，还可以中和掉一些过于强烈的辣意