准备材料
牛肉逆纹理切片，加少许生抽、干淀粉、料酒、适量水和植物油拌匀，腌约30分钟。老抽、盐、味精、香油、水淀粉调成芡汁备用
洋葱、青椒、青蒜切段待用
炒锅放植物油烧热，下牛肉片
待牛肉滑至变色，捞出控油
炒锅留底油烧热，下葱姜蒜、豆豉煸香
加洋葱青椒煸炒一小会
加牛肉片、蒜苗略炒
倒入事先调好的芡汁
翻炒均匀即可
1、牛肉去除筋膜以后应横切，将长纤维切断，不能顺着纤维组织切，否则不仅没法入味，还嚼不烂。◎滑炒肉片时，油温五成热就好，不要太高，这样才能保证肉片滑嫩。
2、腌制牛肉时，除了生抽、干淀粉、料酒，一定要再加适量水和植物油拌匀，这样滑牛肉片时能锁住水分，并且容易滑散。如果有小苏打也可以加一点，提升牛肉的嫩滑度，我没有就没加了。
