整鸡洗净后在肚子里塞上姜片、葱段儿，放进一个汤锅中，注入冷水，水面要没过鸡肉的表面，加一勺盐、一勺料酒开大火煮鸡
用大火煮开后，打去上边的浮沫，盖盖，转中火煮8分钟，然后焖10分钟
鸡肉焖好后，捞出来，放进冰水里过凉后捞出来晾凉，让鸡肉紧一下
晾凉后的鸡肉身上，抹一层香油，使外皮脆嫩，然后斩小段，装盘待用
【唠叨几句】
1、这个三黄鸡第一不能大，一大肉质就不那么嫩，所以要小为上品。
2、肉质嫩的第二个窍门就是肉是焖熟的，不是煮熟的。
3、鸡如果大，就要增加煮和焖的时间，以筷子能插入，没有血水留出为信号。
