橄榄菜是用橄榄与盐渍芥菜叶（俗称酸咸菜叶），精工煮制成为乌橄榄菜，食之开胃消食，帮助消化，增进食欲。橄榄菜是潮汕地区所特有的风味小菜，取橄榄甘醇之味，芥菜丰腴之叶煎制而成，其精湛的制作工艺可追溯至宋明时代，经加工制作後具“清、鲜、爽、嫩、滑”等特点，可说是名闻遐迩的潮州菜系中的一朵奇葩。
准备材料
四季豆摘去老筋，用手掰成长约6cm长的段，洗净，沥干水分
锅中倒油，倒放入四季豆，用大火炸四季豆
炸至外皮微皱即捞出控油待用
锅中留底油，用锅铲将肉末滑散，再开大火炒
再加入料酒、生抽、橄榄菜
加入蒜瓣、干红辣椒、葱姜末翻炒
最后加四季豆，加适量盐和少许糖调味，翻炒均匀即可
1、用油炸四季豆时要注意火候，不要将其炸糊。
2、橄榄菜含盐，所以加盐要看情况斟酌。
3、没有熟透的四季豆会引起食物中毒，所以在炸的时候一定要将其炸透了。
4、炸透后的四季豆再次入锅和调料一起炒匀即可，不要炒至时间过长，避免色泽发黑。
