老干妈爆炒鸡胗

老干妈爆炒鸡胗的做法步骤

1. 第1步.

   洗干净的鸡胗用刀片成片，在鸡胗片中放入姜片、料酒、干淀粉、盐腌制十余分钟

2. 第2步.

   腌制鸡胗的时候，可以把木耳择好，用手撕成小块，辣椒切成圈

3. 第3步.

   炒菜前先用料酒、淀粉、盐、糖调一碗汁，这样可以节省烹饪的时间，让鸡胗更嫩

4. 第4步.

   锅热后倒入食用油，待油温升至60度左右，将腌制的鸡胗倒入锅中滑一下，也步叫“过油”，也叫“走油”。鸡胗滑开六七成熟，盛出备用

5. 第5步.

   再次起锅做油，油热后放入葱姜蒜爆香，倒入一勺老干妈辣酱烹香。辣酱的多少可以依据自己的口味增减

6. 第6步.

   放入刚过完油的鸡胗和木耳大火翻炒一分钟左右

7. 第7步.

   倒入鲜辣椒

8. 第8步.

   烹入事先调好的那碗料汁，收汤盛盘。大功告成