苦瓜的营养价值：
1.促进饮食、消炎退热：苦瓜中的苦瓜甙和苦味素能增进食欲，健脾开胃；所含的生物碱类物质奎宁，有利尿活血、消炎退热、清心明目的功效；
2.防癌抗癌：苦瓜蛋白质成分及大量维生素C能提高机体的免疫功能，使免疫细胞具有杀灭癌细胞的作用；苦瓜汁含有某种蛋白成分，能加强巨噬能力，临床上对淋巴肉瘤和白血病有效；从苦瓜籽中提炼出的胰蛋白酶抑制剂，可以抑制癌细胞所分泌出来的蛋白酶，阻止恶性肿瘤生长；
3.降低血糖：苦瓜的新鲜汁液，含有苦瓜甙和类似胰岛素的物质，具有良好的降血糖作用，是糖尿病患者的理想食品。
注意：由于苦瓜本身就是寒性的，所以寒底的人就不适合吃了。脾胃虚弱的人也要少吃，另外像平常一吃点凉东西就肚子疼，大便溏稀，总爱手脚冰凉的人也不宜吃苦。
苦瓜洗净去瓜蒂，对半切开，去瓤，切成簿片
放入沸水中焯一下
倒在滤网中沥干水份
鸡蛋打入碗内，加入盐
将鸡蛋打散，和盐拌匀
放入焯过水的苦瓜片，搅拌均匀，成苦瓜鸡蛋液
平底锅加热，加入植物油，晃动锅子，使油分布均匀
倒入苦瓜蛋液，用小火慢慢煎至底部凝固
翻面继续煎另一面，两面都煎至金黄，取出放在案板上，切小块装碟即可
1、苦瓜要切得簿：因为是和鸡蛋液一起煎，所以切得簿一些，让鸡蛋和苦瓜可以充分的融合。
2、苦瓜要焯水：焯过水的苦瓜可以减轻一些苦味和去掉苦瓜中的部分草酸，如果不想焯水，可以用盐揉抓片刻，然后用手挤掉苦瓜的水分,再进行烹制。当然，如果喜欢吃这个苦味的，可以直接和鸡蛋下锅煎了。
3、要小火煎：一定要用小火慢慢，如果火候太大，中间的蛋还没熟，底部的就已经焦了。
