炝腰花

炝腰花的做法步骤

1. 第1步.

   将外面的筋膜去除

2. 第2步.

   猪腰自中间平剖开

3. 第3步.

   用刀子将中间的腰骚片掉，这里是骚气的源泉，所以一定要弄干净

4. 第4步.

   片好的猪腰子

5. 第5步.

   现在来打花刀，先斜着切，刀子与案板呈45度角，注意不要切断

6. 第6步.

   反猪腰反过来，刀子与案板垂直切，将其切成麦穗状。（我也是第一次切，所以不是很密实，将就着看吧）

7. 第7步.

   将切好的猪腰子再切成小块

8. 第8步.

   将其浸泡在清水中

9. 第9步.

   冬笋和胡萝卜都切菱形片，黑木耳泡发

10. 第10步.

    锅内烧开水，将黑木耳、冬笋、胡萝卜焯水

11. 第11步.

    将浸泡过水的猪腰花焯水，大约水开即可，不需要太久，也是影响口感的

12. 第12步.

    将焯水过的蔬菜和猪腰花投入冷水中，浸泡

13. 第13步.

    用料酒、酱油、盐、鸡精、香油调汁

14. 第14步.

    将蔬菜和腰花捞出，控干水分，将酱汁倒入，搅拌均匀

15. 第15步.

    锅子烧热，倒入油，烧至7成热，放入花椒，炸至香味扑鼻，或者是深褐色

16. 第16步.

    趁热将花椒油倒入盆内，将花椒粒滤出

17. 第17步.

    将其搅拌均匀

18. 第18步.

    捞出码盘即可