凉瓜切块。梅菜处理好（下面有注明），切小段。姜洗净用刀拍扁
鸡杂洗净，切成合适大小。五花肉切片
锅烧热，放油，爆香姜块
放入五花肉稍炒，然后放入鸡杂同炒。放入梅菜炒一下，加入水（约2碗）和凉瓜，大火烧开
中火煮至苦瓜软，加入盐糖、胡椒粉和料酒滚两下即可
1.梅菜有淡的和咸的，也有真空包装的湿梅菜。根据您所买到的梅菜种类来处理。如果是咸的要泡淡一点，干的要彻底泡发，如果是湿的，也是根据咸度来调节。而且梅菜可能本身有咸味，盐要酌量放。若没有梅菜，也可以用酸菜或别的一些干菜代替。
2.鸡杂就是鸡内脏，客家人的很多菜中都有用到动物内脏。您不喜欢可以不放。
3.若嫌凉瓜苦，放点糖烹饪即可。