夏季开胃小凉菜。
这款烤麸茄子凉拌也是看别人做了受到了启发后学做的，正好里面的两样都是我喜欢的，味道不错做起来也不费事，烤麸的韧和茄子的糯可谓配合得天衣无缝又相得益彰，食材特有的纤维和组织又使调料极易渗透，配上碗绿豆粥再加上个咸鸭蛋，不啻就是夏季简单又随意的家常一餐了。
先准备调味汁：蒜粒剁成泥备用，锅中热油，放入花椒粒和干红椒煸出香味后捞出扔掉，花生酱用米醋调开（注意要用米醋千万不要用水）后，加生抽、糖、盐、香油、和少少的水调成合适的稠度，再加入刚才爆香的花椒油调匀
烤麸凉水洗净后淡盐水中汆熟放凉，挤干水分
茄子洗净，水开后上锅蒸约10～15分钟至筷子能插入的程度
放凉的烤麸和茄子分别切或撕成细条
依次码好烤麸条、茄条、蒜泥，浇上1中调好的味汁，最后放上花生碎即可上桌
