提起大蒜的作用，可以杀菌消炎，可以保护心血管系统，可以抗肿瘤，是血管清道夫。降血脂，抗动脉硬化大蒜有效成分能显著降低高脂血症家兔血脂，提示大蒜具有降血脂、抗动脉粥样硬化的作用。
蒜的很多作用都是由于它的体内有蒜氨酸和蒜酶这两种有效物质。而这两种物质在加热后，作用会大大降低。所以生吃才会发挥它的功效。
我们最常见的生吃方式：比如将蒜去皮后拍成碎末，在空气中放几分钟后让蒜氨酸和蒜酶在空气中结合产生大蒜素食用效果最好。
而糖醋蒜也是生吃的一种。味道也不错哦。夏天吃更适合哈。
选择新上市的嫩蒜去掉外皮在水中泡一天以上。其间分几次换水。水要选择烧开后放凉的水。这样可以有效去除蒜的辣味
将蒜加入白糖和白醋放一个月即成。白醋要没过蒜
1，蒜虽然营养很多。作用很多。但食用的时候也要适可而止。不宜多吃。
2，由于吃蒜会引起一股蒜味。吃完蒜后，喝一杯牛奶即可去除。
3，蒜不宜空腹食用。胃溃疡患者和患有头痛、咳嗽、牙疼等疾病时，不宜食用大蒜。
