豌豆黄是北京春夏季节一种应时佳品。豌豆利小便、止渴，和中下气，解疮毒，消炎，去除暑热，有降血压、除脂肪、减肥之功效。原为民间小吃，后传入宫廷。成品色泽浅黄、细腻、纯净，入口即化，味道香甜，清凉爽口。
前几天去一饭店吃饭，点了一盘豌豆黄，吃起来感觉很粗，可能是没有过滤的原因吧，感觉真没自己做的好吃，哈哈。
去皮干豌豆洗净用清水浸泡4小时以上
将泡发的豌豆放入锅中，加豌豆体积3倍的水，煮至豌豆软烂，晾凉。（泡发好的豌豆很好煮的）
再将煮软的豌豆和适量清水放入料理机中磨细，倒出豌豆茸过筛，这样可以更加细腻
琼脂泡软，放入小锅中加少许水，煮至融化
将过滤好的豌豆茸放入锅中，加白糖和溶化的琼脂翻炒，去处多余的水分。当用铲子铲起豌豆茸落到锅中，不会很快的和锅内的豌豆茸融合在一起可以堆高时，关火
将豌豆茸倒入平底的容器内，加盖湿布晾凉，再用保鲜膜包好，放入冰箱内冷藏，吃的时候切块装盘，可以淋上糖桂花或蜂蜜吃，就是什么也不放也很好吃的
1、豌豆一定要煮烂并过滤，才能做出细腻的豌豆黄。
2、豌豆茸放入锅内炒时，要不停的搅动，以免糊锅底。