香酥牛肉饼

香酥牛肉饼的做法步骤

1. 第1步.

   清水中加入发酵粉，搅拌均匀

2. 第2步.

   加入鸡蛋、色拉油，搅拌均匀

3. 第3步.

   加入面粉，揉成面团，用保鲜膜包起来，饧发半小时

4. 第4步.

   牛肉加入姜末，剁碎

5. 第5步.

   加入盐、花椒粉、白糖、绍酒、生抽和清水，顺着一个方向搅拌，搅拌至肉馅粘稠，有劲

6. 第6步.

   葱切片，轻轻揉碎

7. 第7步.

   牛肉馅搅拌好

8. 第8步.

   面团饧好，揉成光滑的面团

9. 第9步.

   搓成长条

10. 第10步.

    案板刷油，将面剂放在上面，用刷子在面剂上刷油

11. 第11步.

    用保鲜膜盖住面剂，饧半小时左右

12. 第12步.

    将小面剂按压，用擀面杖擀成薄薄的长饼，擀的越薄，层次就会约分明。（人家是长的擀的，我也是为这个搓成长条形饧，可是我操作的过程发现敢出来太宽，做的饼太大，于是改成小圆饼胚擀压）

13. 第13步.

    将牛肉馅放在面饼的一头

14. 第14步.

    撒上葱碎

15. 第15步.

    撒少许胡椒粉

16. 第16步.

    将一边的面皮，呈三角形折起，盖住肉馅

17. 第17步.

    另一边再折叠一次，然后慢慢卷起

18. 第18步.

    边折叠边慢慢拉伸，将饼皮辣的如蝉翼般薄是最好了

19. 第19步.

    卷起之后，先不要按压，放一边饧着

20. 第20步.

    等饧好之后，慢慢用手将饼按压成薄饼

21. 第21步.

    锅子烧热，倒入没过饼底的油，将饼放入锅内。22、将饼两面煎至金黄色，即可出锅

22. 第22步.

    饼的口感，由盖盖子来决定，盖盖子焖熟，面饼内水分流失少，则饼的口感则会相应的酥软。如果喜欢酥脆的饼，就开盖子煎，这样水分挥发的多，所以相对的脆