将肘子肉切薄片，青椒切块，洋葱切丝，木耳在冷水中泡发洗净后撕成小朵
锅热油，7成热时放入郫县豆瓣酱炒香，倒入豆豉炒散后将肘花倒入大火翻炒
锅中肉变色后烹入料酒、糖和生抽，继续翻炒至肘子肉微微卷起，加入木耳
调入盐，将木耳炒至熟软后加入青椒和洋葱继续翻炒1分钟后沿着锅边淋入少许醋，翻炒均匀即可
1.这种做法和回锅肉很像，只是不需要将肘子肉先煮后切
2.郫县豆瓣酱如果太整，需要适当剁碎后炒制
3.因郫豆瓣酱和豆豉都很咸，所以根据自家口味适量加盐
4.最后淋入的醋一定要少，香醋、陈醋均可，不建议用白醋
5.用冷水泡发的木耳口感比较有弹性，也可以加入适量的葱段，味道更香
