外婆烧茄子

外婆烧茄子的做法步骤

1. 第1步.

   茄子切成1.5cm厚的片

2. 第2步.

   用刀在切好的茄子表面（两面）划浅浅的格子

3. 第3步.

   用少量的盐涂抹划好的茄子的表面

4. 第4步.

   抹过盐的茄子摞在一起，放置20分钟

5. 第5步.

   20分钟后挤去腌渍出来的水分

6. 第6步.

   将表面还有一点水分的茄子沾上面粉

7. 第7步.

   锅中倒入比炒菜要多不少的油，小火煎茄子，将两面都煎的金黄后捞出沥干油

8. 第8步.

   以下是长形茄子步骤图，方法一样的

9. 第9步.

   经证明，长茄子的味道也可以的，但我还是偏爱大圆茄子，没办法，记忆惹的祸）

10. 第10步.

    锅中留油，爆香姜蒜和辣椒

11. 第11步.

    加入豆瓣酱炒出红油

12. 第12步.

    倒入豆角，翻炒2-3分钟，炒均匀

13. 第13步.

    倒入切好去皮的番茄块，继续翻炒

14. 第14步.

    小火盖盖把它们焖一会儿

15. 第15步.

    倒入煎过的茄子，可以翻几下，也可以不翻，倒入酱油

16. 第16步.

    加入一些高汤或者清水，水量不要没过茄子的高度，小火慢慢焖炖

17. 第17步.

    炖到茄子熟软，豆角也熟透的时候就可以关火了

18. 第18步.

    出锅（圆茄子在表面，长茄子和豆角都在下面盖着看不到）