麻辣鸡胗，以前自己卤，总感觉有点水，吃起来缺油似乎就有点不香，所以这回研究了一下，最后加了一道类似干煸的工序，果然出来香得狠，头一次做的是鸭胗，没几个，做出来三下两下就给吃光了，第二次买了两盒鸡胗，不过做出来似乎也没多少，也都全部被吃光光。鸭胗也可以同样操作，味道也灰常好
鸡胗收拾干净
把收拾好的鸡胗水分晾干，然后过油炸，炸到有些焦，出锅控油
炖过水烧开，放入鸡胗，放入料酒2勺、鸡精、生抽2勺，老抽4-5勺，花椒、大料、香叶、干辣椒等调味包，一起炖煮约一小时左右，使鸡胗入味
炖煮好的鸡胗捞出，去掉汤汁备用，此时鸡胗已经完全熟了，不过为了更香，加一道工序
锅中放入油，加入花椒、香叶、干辣椒、孜然
放入卤好的鸡胗翻炒几分钟，出锅前加些盐等调味料煸炒出香味。即可，加上这道工序，立马让鸡胗更加香辣
鸡胗一定得把表面的一些附着物去掉，洗净，可以用花椒水稍微腌一下去腥味。